Coltivazione domestica del Luppolo 2012 (2)

Un breve aggiornamento sullo stato delle piantine di luppolo. Con l'arrivo della primavera i germogli di luppolo stanno spuntando copiosi.

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Biscotti alle Trebbie di Malto

Solitamente quando faccio la birra in casa poi do le trebbie alle galline. Ogni tanto però ne metto da parte qualche etto per me e ci faccio i biscotti.

La ricetta è molto semplice

**BISCOTTI ALLE TREBBIE DI MALTO**
400 g farina
200 g Trebbie di Malto
120 g zucchero
100 g burro
50 g olio d'oliva
2 uova (intere o se preferite solo i rossi)
una scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
una bustina di lievito x dolci

Prima si lascia ammorbidire il burro e poi si impastano gli ingredienti tutti insieme, magari aiutandosi con una ciotola e una forchetta.

Una volta ammalgamati tutti gli ingredienti si porta il tutto sulla spianatoia e si stende l'impasto ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro o poco di più. A questo punto potete tagliare la pasta usando delle formine oppure fare delle semplici listarelle. I biscotti crudi, man mano che vengono tagliati, andranno posizionati su una taglia con carta forno e se vorrete spolverati con dello zucchero semolato o di canna.

A questo punto si possono mettere in forno preriscaldato a 160°C. Quando vi sembrano giustamente coloriti tirateli fuori (il tempo varia a seconda dello spessore dei biscotti).

Ovviamente è possibile modificare la ricetta secondo i propri gusti personali, la prossima volta sostituisco il burro con la margarina ed elimino l'olio.

 

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Idromele - Mead

Ok, diciamolo, fino ad ora non ho mai fatto l'idromele. Dopo aver scambiato quattro chiacchiere durante Selezione Birra a Rimini con alcuni amici vecchi e nuovi, mi sono reso conto di essere tra i pochi a non fare l'Idromele. Quindi corro a porre rimedio a questa mancanza.

Intanto possiamo dire che il procedimento è molto semplice ma ci vuole solo molta pazienza per la lunga attesa.

Un altro punto a favore dell'idromele è la facile reperibilità degli ingredienti: Miele, Acqua e Lievito.

Sul lievito spendo due parole. Ci sono dei lieviti liquidi specifici per realizzare "dry mead" o "sweet mead". Una valida alternativa posso essere i lieviti usati per l'enologia che hanno una maggiore tolleranza all'alcool. Tuttavia io ho optato per un lievito ad alta fermentazione per fare la birra. Come molti sapranno il lievito US-05 è molto neutro in fatto di produzione di esteri, ha una buona attenuazione ed una buona tolleranza all'alcool. Quindi ho detto "proviamolo".

E' sconsigliabile usare lieviti per dolci, pane, pizza. Insomma, lasciamo perdere i cubetti per fare l'impasto della pizza...

Per le procedure dettagliate vi rimando all'utilissimo articolo del mio amico TNT:

http://www.areabirra.it/italian/articolo_tecniche_homebrewing.php?idnews=44&start=

 

In parole povere la prima fase della produzione dell'Idromele è questa:

 

1) si rende il miele liquido scaldandolo a bagnomaria

 

2) si miscela miele ed acqua calda, ottenendo una sorta di pastorizzazione (80°C).

3) Si raffredda il tutto e si versa in un contenitore sanificato.

 

4) Si inocula il lievito e si ossigena il mosto

Ho preparato circa 3 litri di mosto, questi sono gli ingredienti e le dosi:

1 kg di Miele Millefiori (preso in azienda apistica);

2 litri di acqua;

5 g. di lievito US-05

 

Stay tuned...

 

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